El amaranto silvestre: de tu acera a tu mesa

México se caracteriza por tener una gran diversidad vegetal. La alimentación de las civilizaciones mesoamericanas que habitaron nuestra región se caracterizó por la incorporación de diversas plantas a su dieta. Actualmente, en el centro y norte del país, se consumen hojas de los llamados “quelites”...

Descripción completa

Autores: DANIEL M. GARCIA LOPEZ; MIRNA L. KANTUN CAHUM; ARIADNA IBARRA MORALES; Ivonne Sánchez del Pino
Tipo de documento: Artículo
Estado:Published version
Fecha de publicación:2021
País:México
Institución:CICY
Repositorio:Repositorio Institucional CICY
Lenguaje:Español
OAI Identifier:oai:cicy.repositorioinstitucional.mx:1003/2617
Acceso en línea:http://cicy.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1003/2617
Nivel de acceso:Acceso abierto
Palabra clave:info:eu-repo/classification/Autores/ALIMENTACION
info:eu-repo/classification/Autores/AMARANTHUS
info:eu-repo/classification/Autores/MEXICO
info:eu-repo/classification/Autores/NUTRICION
info:eu-repo/classification/Autores/QUELITES
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info:eu-repo/classification/cti/241703
Sumario:México se caracteriza por tener una gran diversidad vegetal. La alimentación de las civilizaciones mesoamericanas que habitaron nuestra región se caracterizó por la incorporación de diversas plantas a su dieta. Actualmente, en el centro y norte del país, se consumen hojas de los llamados “quelites” los cuales incluyen diversas familias botánicas, entre las que se encuentra Amaranthaceae, específicamente el género Amaranthus L. En la península de Yucatán se encuentran especies silvestres de este grupo, que pueden ser una fuente importante de hidratos de carbono, vitaminas, β-caroteno, fibra y antioxidantes. También, son un recurso vegetal comestible que puede mejorar la dieta de los habitantes de la región y contribuir en su nutrición.

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