Contribucion de combinaciones de gluteninas a las caracteristicas del gluten en poblaciones recombinantes de trigo

Las caracteristicas visco-elasticas del gluten, la fuerza y extensibilidad de las masas de panificacion, y consecuentemente la calidad panadera del trigo harinero (Triticum aestivum L.), son mayormente influenciadas por combinaciones de sub-unidades alelicas de gluteninas. Para determinar el efecto...

Descripción completa

Autores: Hernandez-Espinosa, N.; Posadas Romano, G.; Cervantes, F.; Gonzalez-Santoyo, H.; Santacruz-Varela, A.; Benitez Riquelme, I.; Peña, Roberto
Tipo de documento: Artículo
Estado:Published version
Fecha de publicación:2013
País:México
Institución:CIMMYT
Repositorio:Repositorio Institucional de Publicaciones Multimedia del CIMMYT
OAI Identifier:oai:repository.cimmyt.org:10883/3283
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10883/3283
Nivel de acceso:Acceso abierto
Palabra clave:AGRICULTURAL SCIENCES AND BIOTECHNOLOGY
Baking Quality
Viscoelastic Properties
TRITICUM AESTIVUM
SOFT WHEAT
BREADMAKING
RHEOLOGICAL PROPERTIES
GLUTENINS
Sumario:Las caracteristicas visco-elasticas del gluten, la fuerza y extensibilidad de las masas de panificacion, y consecuentemente la calidad panadera del trigo harinero (Triticum aestivum L.), son mayormente influenciadas por combinaciones de sub-unidades alelicas de gluteninas. Para determinar el efecto de diferentes combinaciones de gluteninas sobre las caracteristicas visco-elasticas de la masa, se analizaron 201 lineas procedentes de poblaciones recombinantes resultantes de seis cruzamientos entre la variedad ?Avocet? como progenitor materno comun y las lineas experimentales ?Attila?, ?Pastor?, ?Amadina?, ?Parula?, ?Tonichi? y ?Pavon?. El material genetico fue cultivado bajo riego en Cd. Obregon, Sonora, Mexico. Se analizo la composicion de gluteninas de alto (G-APM) y bajo (G-BPM) peso molecular y se estimo el efecto de cada variante alelica de los loci Glu-A1, Glu-B1 y Glu-D1 y de sus combinaciones alelicas, sobre las caracteristicas reologicas de la masa medidas con mixografo y alveografo. Dentro del locus Glu-A1 la presencia del alelo 1 se relaciono con mayor fuerza de gluten; en Glu-B1 los alelos 7+8 y 17+18 produjeron efectos similares en las variables de calidad, y en el locus Glu-D1 el alelo 5+10 indujo mayor fuerza y extensibilidad. En las seis poblaciones se encontraron 12 combinaciones alelicas de gluteninas entre los loci Glu-A1, Glu-B1 y Glu-D1. Las combinaciones alelicas 2*, 17+18, 2+12; 2*, 7+8, 2+12; y 2*, 17+18, 5+10 mostraron la mayor influencia positiva sobre las caracteristicas asociadas con fuerza y extensibilidad de masa, en comparacion con el resto de combinaciones.$$Palabras clave: Triticum aestivum

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