Cambios en la industria de transformación del cerdo ibérico en la Sierra de Huelva (2002-2020)
La Sierra de Huelva es una comarca despoblada y envejecida, en la que dominan las actividades tradicionales, entre las que destacan la cría del cerdo ibérico en la dehesa y su industria asociada, que ha conformado Sistemas Productivos Locales no deslocalizables. Desde finales del siglo XX se han pro...
| Authors: | ; ; |
|---|---|
| Format: | Article |
| Publication date: | 2020 |
| Country: | España |
| Institution: | Universidad de Huelva (UHU) |
| Repository: | Arias Montano. Repositorio Institucional de la Universidad de Huelva |
| Language: | Spanish |
| OAI Identifier: | oai:ariasmontano.uhu.es:10272/19406 |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10272/19406 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | DOP Jabugo Industria cárnica Jamón ibérico Polarización empresarial Concentración territorial PDO Jabugo Iberian ham Meat industry Business polarisation Territorial concentration |
| Summary: | La Sierra de Huelva es una comarca despoblada y envejecida, en la que dominan las actividades tradicionales, entre las que destacan la cría del cerdo ibérico en la dehesa y su industria asociada, que ha conformado Sistemas Productivos Locales no deslocalizables. Desde finales del siglo XX se han producido cambios importantes en esta industria, debidos a dinámicas internas y externas, que van a incidir en cambios productivos, organizativos, en la distribución y comercialización y la calidad del producto. Utilizando como fuente bases de datos oficiales y privadas para 2002 y 2020, se realizan comparaciones para establecer las causas, las transformaciones y sus consecuencias. Los principales resultados obtenidos señalan a cambios, con una tendencia a (1) la concentración empresarial y territorial y (2) la polarización del sector entre grandes empresas foráneas y pequeñas empresas tradicionales locales, a la vez que aparece una especialización productiva, en productos estandarizados y productos de calidad. |
|---|