Enzimas amilolíticas de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft.)
O objetivo do presente trabalho foi de caracterizar as enzimas amilolíticas de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft.). Foram realizados ensaios mediante a determinação da atividade enzimática, variando-se as condições do meio, tais como temperatura, pH e concentração de cátions. Em ge...
| Autores: | ; ; |
|---|---|
| Tipo de documento: | Artigo |
| Estado: | Published version |
| Data de publicação: | 2002 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | SBCTA |
| Repositório: | Food Science and Technology (Campinas) |
| Idioma: | Português |
| OAI Identifier: | oai:scielo:S0101-20612002000300014 |
| Acesso em linha: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000300014 |
| Nível de acesso: | Acesso aberto |
| Palavra-chave: | mandioquinha batata-baroa Arracacia xanthorriza alfa-amilase beta-amilase caracterização enzimática |
| Resumo: | O objetivo do presente trabalho foi de caracterizar as enzimas amilolíticas de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft.). Foram realizados ensaios mediante a determinação da atividade enzimática, variando-se as condições do meio, tais como temperatura, pH e concentração de cátions. Em gel de eletroforese foram detectadas três bandas protéicas com intensa atividade hidrolítica. As enzimas apresentaram pH ótimo de atividade em torno de 6,0 e mostraram-se mais sensíveis a valores de pH alcalino quando pré-incubadas a 50oC. A temperatura ótima de ativação enzimática foi de 50oC, enquanto aos 70oC, a atividade amilásica foi reduzida em 80%. Em temperaturas altas temperaturas (60 e 70oC), a inativação enzimática ocorreu após 60 e 25min de incubação, respectivamente. Ensaios de estabilidade térmica mostraram que as amilases mantiveram alta atividade após 25h mediante a incubação a 20 e 30oC. Os valores de Km, Vmax e energia de ativação foram de 0,41mg/mL, 1,11mg/mL/min e 7,53kcal/mol, respectivamente. Constatou-se que a presença de Ca+2 ou Mg+2 provoca aumento na atividade amilásica, enquanto íons de Cu+2 causam uma diminuição. Apesar da discreta atividade amilásica apresentada, as enzimas demonstraram ter alta resistência e estabilidade térmicas. |
|---|