Margarina: uma breve revisão
Esta breve revisão teve por objetivo enfocar as principais características e variações do produto comercial ¨margarina¨, bem como as etapas de sua fabricação, dando ênfase ao processo de hidrogenação. A legislação, as perspectivas de mercado e o problema dos ácidos graxos trans são também comentados...
| Autores: | ; |
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| Tipo de documento: | Artículo |
| Estado: | Published version |
| Fecha de publicación: | 2007 |
| País: | Brasil |
| Institución: | FURG |
| Repositorio: | Vetor (Online) |
| OAI Identifier: | oai:periodicos.furg.br:article/371 |
| Acceso en línea: | https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/371 |
| Nivel de acceso: | Acceso abierto |
| Palabra clave: | margarina hidrogenação ácidos graxos trans |
| Sumario: | Esta breve revisão teve por objetivo enfocar as principais características e variações do produto comercial ¨margarina¨, bem como as etapas de sua fabricação, dando ênfase ao processo de hidrogenação. A legislação, as perspectivas de mercado e o problema dos ácidos graxos trans são também comentados e alternativas tecnológicas são sugeridas para contornar esta questão. Palavras-Chave: margarina, hidrogenação, ácidos graxos trans |
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