Cartilha cuidados com a matéria-prima, processos de elaboração e controle da contaminação e de perigos em vinhos, espumantes e sucos.
A uva e seus derivados (sucos, geleias) e o vinho, são importantíssimos produtos para a sócio-economia das regiões sul, sudeste e nordeste do Brasil. O consumo de uva, seus derivados e vinho, sem aumentando gradativamente dentro de todo território nacional, pelo fato de seus componentes terem um ape...
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| Tipo de documento: | Livro |
| Estado: | Published version |
| Data de publicação: | 2011 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | EMBRAPA |
| Repositório: | Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice) |
| Idioma: | Português |
| OAI Identifier: | oai:www.alice.cnptia.embrapa.br:doc/930792 |
| Acesso em linha: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/930792 |
| Nível de acesso: | Acesso aberto |
| Palavra-chave: | Salmonela Boas práticas agrícolas Higienização Rastreabilidade Controle Viticultura Uva Microrganismo APPCC Segurança alimentar Vinho Suco Contaminação Bactéria Qualidade Praga de planta Manejo Resíduo |
| Resumo: | A uva e seus derivados (sucos, geleias) e o vinho, são importantíssimos produtos para a sócio-economia das regiões sul, sudeste e nordeste do Brasil. O consumo de uva, seus derivados e vinho, sem aumentando gradativamente dentro de todo território nacional, pelo fato de seus componentes terem um apelo muiti grande em relaçao a promoção da saúde. |
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